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燒烤店經(jīng)營策劃方案

時間：2023-11-06 11:25:26 策劃書我要投稿

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燒烤店經(jīng)營策劃方案

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，時常需要預(yù)先開展方案準(zhǔn)備工作，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書面計劃。方案應(yīng)該怎么制定才好呢？以下是小編為大家收集的燒烤店經(jīng)營策劃方案，歡迎閱讀與收藏。

燒烤店經(jīng)營策劃方案

燒烤店經(jīng)營策劃方案1

　　一、分析上環(huán)境

　　1、市場行情

　　餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火遍大江南北的大街小巷，成為13億人的休閑小吃行業(yè)年銷售額過千億。

　　2、市場背景

　　樂至燒烤發(fā)源于四川省資陽市樂至縣，特色為燒烤是烤不是煙熏，所烤出肉類華而不膩、蔬菜新鮮且美味，深受廣大消費者的喜愛。本次定位是從四川到貴州銅仁，希望得到親睞。銅仁市地處重慶市秀山、湖南懷化三省交接處，是典型的山區(qū)且卡斯特地貌明顯的一座小城，該地區(qū)以辣為主的飲食文化主題鮮明。銅仁市人口20萬余人，娛樂和餐飲業(yè)尤為突出；夜宵的主題以燒烤為主。銅仁本地?zé)疽詿熝瑹緸橹�，考出的東西色、香、味部俱全介于此樂至燒烤為首選。

　　3、消費者分析

　　現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生和成年人的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。

　　二、目標(biāo)定位

　　1、選擇目標(biāo)市場并定位

　　由于以年輕人為主的消費人群占燒烤的絕大多數(shù)，故選擇這類人為目標(biāo)客戶�，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次很低。即便有在室內(nèi)的燒烤，它們看上去也很臟，完全沒有讓人享受的環(huán)境。故我們店的燒烤要做年輕人心中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓年輕人到店內(nèi)就是一種享受。

　　2、店鋪選擇

　　前期開業(yè)根據(jù)店鋪的價格和位置綜合選擇，銅仁市民是有美味都會聞風(fēng)而去。

　　二、營銷戰(zhàn)略

　　營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的'差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢。

　　三、營銷策略組合1產(chǎn)品策略

　　①店內(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇兩至三間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實用性和美觀性相結(jié)合，因為燒烤有許多油煙，而且太貴的材質(zhì)會過度增加顧客的消費價格。（根據(jù)店面位置和年限確定）

　�、诘陜�(nèi)人員的服裝一點要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過的培訓(xùn)，對待客戶必須熱情、微笑服務(wù)。

　�、蹮镜钠奉愐稽c要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味。

　　2、價格策略

　　價格相對于路邊攤肯定是高，但我們讓顧客消費的不僅僅是燒烤，更多的是享受，不過價格也不能過高，這樣會讓顧客望而止步，只需學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞在快餐行業(yè)的適當(dāng)價格皆可以

　　3、銷售策略

　�、僭诘赇亜傞_業(yè)，先發(fā)傳單的形式告知附近的人們。燒烤店內(nèi)的優(yōu)惠價在開業(yè)的前一個星期內(nèi)可以打折。打折模式：根據(jù)消費情況：菜類和酒類進(jìn)行打折（菜品上50送10元，酒類12瓶送2瓶），小小的優(yōu)惠會讓顧客感受到店主的溫馨和體貼。

　　②在剛開業(yè)的前期或成熟的任何時期都可以建立VIP制度，VIP貴賓可以打折。

　�、墼跓镜陜�(nèi)有特色燒烤推出時，要及時以傳單的形式告知顧客，甚至讓他們知道不一樣的特色燒烤。

　　④燒烤店的促銷活動要抱我時機(jī)推出，并要頻繁，像肯德基一樣一年之內(nèi)每時每刻打著不同的廣告。根據(jù)消費者需求，在不同的月份不同的季節(jié)推出不同的免費；如：情人節(jié)可贈送小禮品或者玫瑰花，夏天推出清涼一下的冷飲等。

　�、菀稽c要建立數(shù)據(jù)庫并且定期回訪，如果有VIP留下生日，訂下生日蛋糕邀請到本店消費。

　　四、品牌推廣

　　1、品牌產(chǎn)波最右下的途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去。

　　2、當(dāng)一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當(dāng)好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成。

　　3、當(dāng)只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。但強(qiáng)勢的品牌必須依靠大力的廣告來塑造，故當(dāng)有許多店，甚至在多個城市有店鋪連鎖時，就可以花大手筆去打電視廣告或其它廣告，這樣邊際成本降低，效率也提高。

　　五、人力資源構(gòu)建

　　1、店長：1名，負(fù)責(zé)燒烤店的員工管理、顧客關(guān)系維護(hù)、市場推廣。

　　2、財務(wù)人員：1名，負(fù)責(zé)記賬、分析、預(yù)測、控制。

　　3、燒烤師傅：2名，只需負(fù)責(zé)烤美食，還有定期推出新美味。

　　4、服務(wù)員：2——3名，負(fù)責(zé)迎賓、提供燒烤及服務(wù)、打掃衛(wèi)生，還有雜活。

　　5、促銷員（兼職）：2——3名，負(fù)責(zé)到燒烤店附近發(fā)傳單等工作，并時刻觀察市場，然后反饋。

　　六、財務(wù)預(yù)算

　　1、房租：30／平方x月×50平米×12月＝1.8萬／年

　　2、裝修：包括瓷磚、油漆墻紙、裝飾物約1.5萬

　　3、燒烤設(shè)施：烤爐、餐桌、涮湯鍋、醬刷、餐具、竹簽、煙缸、筷簍、涮湯勺、托盤、工作服約1萬

　　4、人員工資：店長（2200）+服務(wù)員（1500）×2+燒烤師傅（1800）×2+會計（20xx）=／月9000／月×12=10.8萬/年

　　5、促銷費用：促銷員、傳單、海報等約1萬／年合計：固定成本：1.8+2.3=4.3萬變動成本：4.3+10.8=15.1萬／年

　　七、效益分析

　　1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為p，則

　�、佼�(dāng)pxt＞（15100÷365）xt＋200000時，到t天時盈利

　�、诋�(dāng)pxt＜（15100÷365）xt＋200000時，到t天時虧損

　�、郛�(dāng)pxt＝（15100÷365）xt＋200000時，到t天時保本

　　2、假設(shè)要保本，則P＝15100÷365﹢200000／t＝415﹢200000／t（t＞0）∴p＞415所以，到t天為止要想不虧損，平均每天的銷售必須在415以上（如果會計和店長都由自己承當(dāng)，每天純收入在165就不會虧。）

　　八、員工上下班時間和福利

　　1、每位員工一個月休息3天（不能連休），上班時間為：早班中午12：00點到23：00，晚班15：00點到次日凌晨2：00。

　　備注：早班為準(zhǔn)備晚上菜品，晚班為打掃衛(wèi)生。如果生意好進(jìn)行靈活調(diào)整，超時算加班。

　　2、福利情況：設(shè)置全勤獎勵每月100元，熱情服務(wù)獎100元。

　　九、風(fēng)險防范

　　1、在食品衛(wèi)生方面一定要把好關(guān)，讓消費者看著舒心（采用開放式烤消費者能看見）、吃著放心。

　　2、要抓好融資準(zhǔn)備，不能讓促銷停止，前期投入可能會大，但后期會盈利。

　　3、食物原材料的訂購量要準(zhǔn)確，這需要平時的分析預(yù)測。

　　4、注意與政府及社區(qū)機(jī)構(gòu)保持很好的聯(lián)系。

　　5、一定要儲備人才，他們是燒烤店成功的關(guān)鍵。

燒烤店經(jīng)營策劃方案2

　　一、分析上環(huán)境

　　1、市場行情

　　2、消費者分析

　　現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔，老年人基本不消費。而且年輕人中燒烤特別受到學(xué)生的喜愛，這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。

　　二、目標(biāo)定位

　　1、選擇目標(biāo)市場并定位

　　2、店鋪選擇

　　選擇離分宜縣廣場周邊的店面，房租控制在25000元/年。

　　三、營銷戰(zhàn)略

　　營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略，專攻年輕人并且相對于其它燒烤有更多的優(yōu)勢

　　四、營銷策略組合1產(chǎn)品策略

　�、俚陜�(nèi)裝修一定要與眾不同，選擇1間的門面房子，店內(nèi)色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)，制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效果，在選擇店內(nèi)裝修材質(zhì)上要考慮實用性和美觀性相結(jié)合，因為燒烤有許多油煙，而且太貴的材質(zhì)會過度增加顧客的消費價格。所以要考慮到油煙的`排放，建議用吸煙燈來控制油煙。

　�、诘陜�(nèi)人員的服裝一點要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)③燒烤的品類一點要廣，而且盡量選擇年輕人愛吃的口味

　　2、價格策略

　　價格與周邊的燒烤攤位的價格一樣，價格不能收太高，考慮到我們的主要盈利點不是靠燒烤而是酒水的情況下。菜的價格和品相就要達(dá)到最高的水平。

　　3、銷售策略

　　①在店鋪剛開業(yè)，用微分宜等媒體招攬出分宜的最偉大的吃貨群體來試吃，體驗。

②用特色小禮物來提高客戶的黏連度。

　�、劢⑽⑿湃�，與客人之間保持最大的互動。

④提出自助燒烤機(jī)出租的政策，與多數(shù)戶外活動的群體達(dá)成合作。把自己動手燒烤弄成一種生活方式。

　　五、品牌推廣

　　1、品牌傳播最快途徑是口碑，故以把握現(xiàn)有顧客、真心為顧客服務(wù)為手段，讓他們流年忘返并且傳播出去

　　2、當(dāng)一個店經(jīng)營的好事，就可以開連鎖店，當(dāng)好幾個店在一個城市出現(xiàn)時品牌自然形成

　　3、當(dāng)只有一個店時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。所以要依靠微信、微博、QQ等自媒體和新型媒體來做宣傳。提高互動性且價格便宜。