學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書5篇[合集]

　　伴著時間的流逝，辛苦的工作已經(jīng)告一段落，我們的工作又將迎來新的階段，又有了新的目標，是時候靜下心來好好寫寫策劃書了。相信許多人會覺得策劃書很難寫吧，以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書1

　　一、飯?zhí)贸邪�方式�?/p>

　　1、客戶提供場地、水、電、燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

　　2、客戶自定職工一定伙食標準；

　　3、我公司負責(zé)人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關(guān)費用；

　　4、我公司負責(zé)預(yù)付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質(zhì)按時開飯；

　　5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數(shù)量面額，每月結(jié)帳一次。

　　二、快餐配送方式（限定100人以上）

　　1、客戶提供就餐場所、提供就餐人數(shù)，約定快餐標準。

　　2、我公司在本公司中央廚房內(nèi)加工制作快餐，并負責(zé)運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責(zé)。

　　3、每月結(jié)帳一次。

　　三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

　　1、客戶方提供場地、水、電，燃料及現(xiàn)有廚房設(shè)備；

　　2、我公司實施酒店式、美食城經(jīng)營。就餐人員憑現(xiàn)金或現(xiàn)金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

　　A、中式套餐類：每餐設(shè)有20個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

　　四、原材料配送方式：

　　1、客戶提供日需求量，下單訂貨；

　　2、我公司負責(zé)配送糧油、肉類、調(diào)料、蔬菜等；

　　3、廚房所需燃料（如柴油、燃氣）；

　　4、每月結(jié)帳一次。

　　五、華盈的經(jīng)方營特色

　　1、適應(yīng)性強：A、有多個就餐標準供廠方選擇，適應(yīng)不同廠家的要求。B、有南、北方口味廚師，可根據(jù)廠家的實際情況具體選派。

　　2、獨立性強：本公司能獨立運轉(zhuǎn)，并預(yù)先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負擔(dān)。

　　3、嚴格管理：嚴格的管理制度，嚴守《國家食品衛(wèi)生法》，保證良好的服務(wù)態(tài)度，減少廠方管理人員的工作量。

　　4、反饋及時：本公司委派專人負責(zé)管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的.意見。

　　5、做法靈活：A、本公司根據(jù)廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。B、熱天可免費提供涼茶或糖水。C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務(wù)（限300桌）。

　　炊事設(shè)備、桌椅、飯廳的一整套設(shè)計方案：食堂能源應(yīng)該實現(xiàn)“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設(shè)備應(yīng)該實現(xiàn)現(xiàn)代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書2

　　一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

　　1、加強學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點，增強服務(wù)意識，要把學(xué)生當作自己的子女，把學(xué)校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

　　2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量

　　學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責(zé)想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）

　　本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調(diào)查，對末1—2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時反饋信息，及時糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。

　　二、加強管理，完善制度

　　1、加強領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

　　①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

　�、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W(xué)作好登記造冊工作，按上報人數(shù)核實就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

　�、蹏栏癜押盟⒖�關(guān)，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

　�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的`除外）。

　　⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

　　⑥微機管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符（充值消費余額）微機員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。

　�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。

　�、嘈∈程梦锲返牟少彵仨氂蓭旆空{(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

　�、崴�有物品的采購必須嚴格把好采購關(guān)，專人負責(zé)，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時間。

　�、獬龑W(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

　　11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執(zhí)行落實。

　　三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費。

　　1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

　　2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

　　3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。

　　4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書3

　　指導(dǎo)思想：學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活。

　　經(jīng)營管理方案：

　　做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的'正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行“四不“制度；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　�。ㄒ唬�、食品驗收

　　每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　�。ǘ�）、食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離。

　�。�1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　�。�2）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　�。�3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　�。�4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。]

　�。ㄈ�）、食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A烹飪需注意煮透煮熟；

　　B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

　　C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E同類食品烹飪多樣化。

　　（四）、開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　（五）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　�。�1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　�。�2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　�。�3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　�。�5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　�。�6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　�。�六）、冰箱、冰柜

　　冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　�。ㄊ�）、安全教育與管理

　　1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）、離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　成本費用管理：學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格從而盡量降低學(xué)生的生活費用。

　　服務(wù)要求：所有食堂員工，必須以熱情的服務(wù)態(tài)度對待每一名學(xué)生，盡可能的滿足學(xué)生的合理要求。服務(wù)口號：微笑服務(wù)，熱情周到！

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書4

　　一、大廳

　　1、出入口的亮化。

　　2、區(qū)域各部維修。

　　3、墻面刷新。

　　4、空調(diào)安裝。

　　5、線路檢修改造。

　　6、企業(yè)文化。

　　二、后場

　　1、廚具維修、添置。

　　2、線路檢修改造。

　　3、部件更新。

　　三、設(shè)備

　　1、餐具更換：（1）餐盤（2）筷子（3）勺子

　　食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。

　　2、餐桌檢修。

　　四、餐廳模式

　　1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。

　　2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時尚休閑的美食廣場。

　　五、菜品方面

　　1、迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜（菜品最低5角，最好3元，每餐中低檔菜供應(yīng)50個以上，葉類菜5個1元及1元以下的菜10個）

　　大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱菜。

　　安全第一，效益第二

　　“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是XX公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

　　熱飯、熱菜、熱心腸

　　中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

　　星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié)

　　1、我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

　　2、企業(yè)優(yōu)勢

　　3、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會的認同。

　　4、我們公司專門與保險公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險，任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達200萬元，為學(xué)校減去了后顧之憂。

　　5、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

　　6、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社會的認可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié)，我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗，建立了一套行之有效的管理制度。

　　7、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

　　8、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。；

　　9、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山。”公司嚴格的安全衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。

　　10、我們運用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的.交流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài)，從而打消隔膜，促進了食堂與就餐者之間的和諧互動。

　　11、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻了食堂“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

　　市場經(jīng)濟時代，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。

　　經(jīng)營定位

　　把食堂打造成一個以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時尚休閑為一體的美食城。

　　A、檔次：高檔“酒店式”食堂

　　高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

　　★高標準食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿意率，促進學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

　　B、★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意識”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。

　　C、功能：全面豐富

　　價格分檔、回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡；科學(xué)飲食，文化育人

　　★學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭，飲食需求差別較大，全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時學(xué)校開展教育、工作的有力保障。

　　★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極關(guān)鍵的接觸點。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動；良好的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

　　經(jīng)營措施略述

　　品質(zhì)與價格

　　1、區(qū)分檔次，明碼標價，質(zhì)價相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低檔菜供應(yīng)40個以上，葉類菜5個，1元及1元以下的菜10個。

　　2、確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

　　3、早餐供應(yīng)15個以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種；根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

　　4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準

　　衛(wèi)生與安全

　　1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

　　2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

　　3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

　　4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。

　　1、推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。

　　2、員工著統(tǒng)一工作服上崗（沒人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。

　　3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

　　文化與溝通

　　1、張貼書畫作品（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)學(xué)生排隊購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。

　　2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為學(xué)生提供方便，滿足學(xué)生的合理要求。

　　3、在每年適當時間舉辦一次美食節(jié)；利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識。

　　招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談，認真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動與溝通。

　　經(jīng)營成本控制核算

　　在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

　　一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

　　二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

　　三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

　　經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。

學(xué)校食堂經(jīng)營策劃書5

　　一、經(jīng)營方針

　　以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負責(zé)進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的'不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛護學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、面食人員：_____人，廚師_____人，廚務(wù)人員______人。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，如重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

　　四、尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通

　　1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

　　2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

　　3、按時交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。

　　4、設(shè)立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。