[精華]食堂策劃方案

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那要怎么制定科學的方案呢？下面是小編為大家收集的食堂策劃方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂策劃方案1

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

　　2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據(jù)廠方實際情況另定。

　　3、根據(jù)廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）

　　上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機關、學校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營.

　　"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務、科學營養(yǎng)"的宗旨，堅持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工提供舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務。

　　公司下設總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的`特點。公司一貫堅持"以人為本"的經(jīng)營思想，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優(yōu)勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經(jīng)驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經(jīng)營之路。

　　不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經(jīng)驗、管理制度、專業(yè)的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。

食堂策劃方案2

　　一、學校餐飲自主經(jīng)營的優(yōu)缺點

　　1.自主經(jīng)營的優(yōu)點。學校具有經(jīng)營的主動權，可以真正提高服務質(zhì)量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質(zhì)量、伙食價格等學校能夠有效監(jiān)控。

　　2.自主經(jīng)營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內(nèi)憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經(jīng)營方式不創(chuàng)新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調(diào)。

　　二、外包經(jīng)營的優(yōu)缺點

　　外包的優(yōu)點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質(zhì)量、伙食價格監(jiān)督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質(zhì)量得以提高。

　　缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點，后面就很差，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占中毒總人數(shù)的28.25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

　　三、自主經(jīng)營與外包經(jīng)營的博弈

　　(一)自主經(jīng)營是學校餐飲服務的定心丸

　　自主經(jīng)營模式下，食堂的各項資產(chǎn)、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經(jīng)營管理的各項規(guī)章制度也由學校制定。食堂經(jīng)營管理學校說了算。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的'難處，盡量保持基本大伙價格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。

　　(二)外包經(jīng)營是學校餐飲服務的新方向

　　外包經(jīng)營模式下，學校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉型資產(chǎn)都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經(jīng)營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

　　(三)自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

　　我校在充分調(diào)研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質(zhì)較強，在多家學校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達原自主經(jīng)營時的三倍，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴，改善服務態(tài)度，加強管理，節(jié)約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發(fā)展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務。當然因為自主經(jīng)營食堂的牽制，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質(zhì)量，賺取超額利潤。而且學校有自主經(jīng)營的`餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監(jiān)督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。

　　總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場，既要符合市場規(guī)律、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經(jīng)濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩(wěn)定，適應學校的建設與發(fā)展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞，會產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調(diào)控，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型學校后勤保障體系。

食堂策劃方案3

　　活動名稱：

　　美化食堂設計方案

　　活動背景:

　　我校學生食堂布置基本一致，裝飾過于簡單。大眾與清真食堂之間裝飾風格毫無特色可言，。學生對食堂的滿意度不高。 活動目的：為了改善學生的就餐環(huán)境，營造良好的、積極向上的食堂氛圍以及著力突出清真食堂和大眾食堂的特色與區(qū)別，特意制作此設計方案。 活動對象：大眾一食堂

　　參與對象：

　　xxx

　　活動內(nèi)容：

　　每個人都有一個名字，每個名字中都包含著父母對我們的殷切希望。每個名字都別有一番風味，也可以從側面反應一個人的性格和素養(yǎng)。一個好的名字會令他人印象深刻，從而贏得他人的好感 ，所以要想改變師生對學校食堂的固有印象，突出大眾和清真食堂自身的特色，為每個食堂賦予一個寓意深刻、富有內(nèi)涵的名字顯然是必要的。

　　西北黃土之地，放眼遠眺，遍地灰黃，一片蕭瑟落敗之景象。身居此種自然環(huán)境下，學生的心里自然會有一定落差，而食堂灰白的色調(diào)和千篇一律、毫無特色的裝修風格使得學生從心理上對食堂難以產(chǎn)生好感;加之食堂人口流動大，人群熙熙攘攘、噪聲嘈雜愈發(fā)降低了食堂在學生心中的滿意度。為改觀這一現(xiàn)狀，我們應在食堂的裝修上下力度，盡量使用藍色、綠色等親近自然的.顏色，并注重色調(diào)之間的協(xié)調(diào)，以降低學生在視覺上因色差過大而造成的不適應。

　　每個文化都有自己的特色，既然有特色我們就應該加以利用。大眾一食堂應該盡量體現(xiàn)我中華主流文化特色，在裝修風格上走中國風路線。以歲寒三友：松、梅、竹為主圖，配以詩詞歌賦于其上，既在色彩上做到了鮮明和諧又體現(xiàn)了我國古老的文化底蘊，可謂一舉兩得。

　　一個企業(yè)能夠立足的根本不是雄厚的財力，而是服務于人的態(tài)度。如果沒有一個良好的服務態(tài)度，即使企業(yè)基礎條件再好，也不會做大做強，反而可能因此走到破產(chǎn)邊緣。故食堂應將員工的服務態(tài)度列入員工發(fā)展評估之中，對服務態(tài)度好的員工進行提拔或獎勵，對服務態(tài)度差的員工進行批評教育，使食堂與學生之間的關系更加親密融洽。

　　活動流程：

　　1.為食堂起名字(可通過募集名字的方法使得全校學生都能參與其中);

　　2.實地考察，作出裝修設計方案;

　　3.購買裝修材料;

　　4進行裝修;

　　活動預算：

　　墻體裝修：pvc 中國風墻紙(寬0.53m 長10m 、70元、50卷)共計：3500元;

　　背膠：300元。

　　人工費：1000元

　　總費用：4800元

食堂策劃方案4

　　陜西尚善餐飲管理有限公司是一家經(jīng)工商注冊，專業(yè)經(jīng)營承包大型酒店、餐廳的廚房管理工作、以及學校醫(yī)院企業(yè)單位等食堂承包管理，本著對合作單位誠信、務實、互惠的原則，憑借多年的經(jīng)營管理經(jīng)驗，已建立科學有效的經(jīng)營管理體系，培養(yǎng)出了自己的強大、多樣、優(yōu)秀的廚師隊伍及優(yōu)秀的管理人才，以科學的管理模式，精湛的烹飪技術，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　一、我們的經(jīng)營方針

　　以服務學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

　　二、我們的管理措施

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存。

　　7、愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約，珍惜學校食堂的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

　　2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

　　3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的`素質(zhì)和能力。

　　4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采

　　四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

　　一是定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

　　二是定期了解師生對食堂的意見和建議。

　　三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督與建議，全力滿足他們的合理化的要求和建議。

　　5、餐廳經(jīng)營管理方案

　　(1)管理模式

　　在一層餐廳合適的顯著位置設置總服務臺，由值班經(jīng)理或服務主管每餐對餐廳進行巡查，監(jiān)督檢查餐廳工作人員的儀容儀表、工作態(tài)度和服務質(zhì)量，監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生狀況以及日常安全狀況，維護餐廳衛(wèi)生整潔，優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　(2)經(jīng)營方案

　　根據(jù)商洛學院一、二號學生餐廳的實際情況，結合我們公司的經(jīng)營特色，計劃在一、二號學生餐廳開設以下窗口：

　　(1)、單選菜品窗口：

　　主營精致涼菜、特色鹵制品、單點精致小炒、蓋澆飯、針對法定節(jié)假日、生日聚會

　　包桌、零點、教職工及學生工作餐等，滿足就餐者不同需求。

　　(2)營養(yǎng)套餐窗口

　　主營以特色蒸婉菜套餐、江西營養(yǎng)瓦罐湯套裝，定位為中高檔，每份套餐送一份米飯，配小勺、筷子、餐巾紙，用托盤盛放，自由選餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品種;梅菜扣肉飯(7元)香菇雞腿飯(7元)粉蒸肉飯(7元)小蘇肉飯(7元)等多達12品種

　　江西營養(yǎng)瓦罐湯;冬瓜老鴨湯(5元)絲瓜魚頭湯(5元)黨參母雞湯(5元)黃豆豬蹄湯(6)元等多達17個品種

　　6、飲食保障模式說明

　　7、基本配餐標準及品種價格要求

食堂策劃方案5

　　xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾恚�進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

　　2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；

　　3.餐廳的.管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收；

　　2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1.早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

　　2.中餐、晚餐

　　a.大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）

　　b.小葷：肉炒或蛋炒；

　　c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　d.湯；

　　e.特色拌菜；

　　3.特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

食堂策劃方案6

　　為切實加強我縣學校、托幼機構食堂餐飲服務監(jiān)管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關于切實加強元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結合我縣實際，特制訂本方案。

　　一、工作目標

　�。ㄒ唬﹫猿纸y(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點原則，各中、小學及托幼機構開學前根據(jù)《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

　�。ǘ�）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監(jiān)督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。

　�。ㄈ�）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。

　　二、時間安排

　　20xx年3月10日—20xx年3月18日。

　　三、整治重點

　�。ㄒ唬﹪啦閷W校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

　�。ǘ�）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

　�。ㄈ�）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

　　（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

　�。�六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關要求，是否建立消毒臺帳。

　　（七）嚴查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　�。ò耍�檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標識。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┘訌娊M織領導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

　　（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

　�。ㄈ�）嚴查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

　　（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

　　（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的'指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。

　�。�六）強化責任意識。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關部門和領導，嚴肅追究相關責任人的責任。

　　11日前

　　二、整改目標：

　　1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

　　3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

　　4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

　　3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要與上級部門協(xié)調(diào)更換，爭取使用。

　　6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

　　9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

食堂策劃方案7

　　xx有限公司領導，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾�，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

　　一、企業(yè)方提供：

　　1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；

　　4.衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的'定期抽樣檢查；

　　二、本人職責：

　　1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的'采購配送及嚴格驗收；

　　3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準時、保質(zhì)、保量的開餐；

　　5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

　　8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

　　三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

　　1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1.大葷魚、肉；（適當進行調(diào)節(jié)）

　　2.小葷：肉炒或蛋炒；

　　3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

　　4.湯；

　　5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

食堂策劃方案8

　　一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

　　1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當?shù)睦麧櫵�平，高質(zhì)快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。

　　2、經(jīng)營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作：

　�、癖O(jiān)督、審批服務品種與價格；

　�、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　　Ⅲ抽查、評價服務品種的質(zhì)量；

　�、魠f(xié)調(diào)學生就餐秩序。

　　2、經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

　　3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營估算情況

　　1、經(jīng)營指標：

　　餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)；人工成本占比10%；經(jīng)營管理費用占比8%；利潤7%(含相應的承包管理費用等)。

　　2、資金指標：

　　相應的設備由校方提供，經(jīng)營者負責10-20萬流動資金投入。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；

　�、蚪�立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；

　�、蠼�立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　�、糇龊脧N房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　�、跏卟�、肉類、油類等均經(jīng)相關部門監(jiān)認；

　�、鲈诒ＷC提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

　�、裉峁┴S富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

　　Ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；Ⅲ選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

　�、粼O立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務：

　�、癯�早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的.集中供餐；

　�、虻昝娌贾靡哉麧嵔y(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

　�、鬄樘岣呤程玫目衫�用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　�、籼峁┱麧嵉牟途呒氨尘耙魳贩�務；

　�、跏程梅�務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

　　4、成本費用管理：

　　Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道；

　�、蚪�立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理。

　　5、廢棄物處理：

　�、駨U棄物分類集中，專人定點回收；

　　Ⅱ下水道維護得當，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

　�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

食堂策劃方案9

　　一、指導思想

　　公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下功夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內(nèi)部管理標準化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、伙食安排集約化、服務措施人本化”為主要內(nèi)容的'“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設午餐，以職工的身體健康需要為本;力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。

　　二、食堂定位

　　本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經(jīng)營項目如下：

　　1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內(nèi)菜品不重復;菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右;

　　2、面點：經(jīng)營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等;

　　3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

　　經(jīng)營形式：劃卡就餐

　　三、設備配置

　　設備采購需在開業(yè)前15天開始，開業(yè)前5天安裝調(diào)試完畢，具體設備如下：

　　xxxxxxxxxxxxx

　　以上為必備設備，價格以當?shù)貎r格依據(jù)，估計10萬左右;

　　四、食堂崗位設置及培訓

　　(一)食堂崗位設置配置：

　　食堂管理員 1人

　　會計員 1人

　　保管員 1人

　　采購員 1人

　　廚師長 1 人

　　付廚師 1人

　　砧板 3人

　　面點師 1人

　　付面點師 1人

　　餐廳領班 1 人

　　餐廳服務員 3人

　　洗涮工 2人

　　保潔員 2人

　　共計 19人

　　(二)人員培訓計劃

　　1、招聘人員：

　　開業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案;開業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗;

　　2、員工培訓：

　　1)新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求;學習食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求; 考核合格上崗。

　　2)繼續(xù)培訓： 定期請人對員工進行業(yè)務培訓;開展技能比賽，交流學習;

　　五、基本工作流程要求

　　1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發(fā)票由主任簽名證實。

　　2. 驗收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。

　　3. 制訂菜單和領用物品。廚師長和保管員負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。

　　4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

食堂策劃方案10

　　組織協(xié)會成員開展義務勞動，可以體現(xiàn)為大家服務的宗旨。為更好的進行本次活動，特組織開展食堂義務勞動活動。

　　一、活動主題

　　服務他人，自我服務。

　　二、活動目的

　　為提升協(xié)會的影響力，發(fā)動同學的服務意識，體現(xiàn)食堂良好的衛(wèi)生風貌。特組織本協(xié)會進行義務大掃除 。

　　三、活動時間

　　11月19號~30號的某一天

　　四、活動地點

　　怡鄉(xiāng)客美食街(學校餐廳二樓)

　　五、前期準備

　　1.提前安排勞動人員

　　2.準備拖把，抹布，水盆，等一系列勞動工具。

　　六、活動內(nèi)容

　　1.當天勞動開始前先集合所有參加人員，清點人數(shù)帶上各自的勞動工具，由工作人員給大家分配勞動的范圍。

　　2.認真完成各自的任務，不放過任何死角，爭取讓老板和大家滿意。

　　3.總結經(jīng)驗教訓以便今后開展類似活動。

　　4.做好宣傳工作，使廣大同學了解食堂為我們提供的方便。提高食堂在同學中的`影響力。

　　七、活動流程

　　1.所有與人員當日下午3:00在餐廳門口集合

　　2.依照打掃安排表分組并指定專人負責

　　3.各組領取打掃工具前往各自工作地點

　　4.分工明確，有序開展打掃工作

　　5.打掃完由專人檢查，登記完方可離開

　　:00所有參加人員在餐廳門口集合

　　7.安排人員寫出工作心理

　　8.集體拍照留念后解散

　　八、活動要求及注意事項

　　1.參加此活動的人員必須勞動積極不怕吃苦、不怕累、有甘為奉獻的精神

　　2.按時參加此項活動，每項認為都做到位

　　3.按照被打掃者的意愿打掃不得隨意變動其資料

　　4.活動期間，相互合作，不要有公平分工的心理，相互團結，共同搞好此項活動

　　5.每個負責人要負責其責任，認真安排好組織和檢查工作

　　6.大家相互尊重，積極配合負責人的工作

　　7.勞動中注意安全，量力而行，盡力而為

　　8.全體參加勞動人員勞動中帶上口罩

　　9.監(jiān)督人員認真做好檢查工作

　　九、安全預案

　　1.上下樓梯靠右行，不得擁簇，不推人

　　2.不得在走廊內(nèi)打鬧，不得撞擊玻璃或攀爬走廊護欄，以免發(fā)生墜樓事故

　　3.打掃衛(wèi)生時注意安全，不要碰電源插座

　　十、應急預案

　　1.遇有突發(fā)性觸電事故立即切斷電源（包括總電源）

　　2.遇有發(fā)生安全傷害事故，傷情嚴重者立即送往校醫(yī)務室診治

　　3.分析事故愿意，及時上報處理

【食堂策劃方案】相關文章：

食堂策劃方案07-03

食堂承包策劃方案最新11-14

食堂策劃書04-10

學校食堂策劃書范文12-30

學校食堂經(jīng)營策劃書02-07

策劃方案05-16

【經(jīng)典】方案策劃07-21

方案策劃[經(jīng)典]07-21

方案策劃【經(jīng)典】07-24

方案策劃（精選）07-25