食堂工作計劃15篇[精品]
光陰迅速，一眨眼就過去了，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
![食堂工作計劃15篇[精品]](https://p.9136.com/00/l/cab3ccc301_5fbf7ed7ebab5.jpg)
食堂工作計劃1
關鍵詞：營養(yǎng)改善計劃；存在問題；解決辦法
中圖分類號：G632文獻標識碼：B文章編號：1002-7661（20xx）08-155-01
國家實施“農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃”以來，為農(nóng)村孩子就餐問題提供了有力保障，對改善我校學生的營養(yǎng)狀況、減輕農(nóng)村學生的家庭負擔起了很大的作用，為我國少年兒童健康成長奠定了基礎。中央財政先后撥款160億元用于解決2600萬貧困地區(qū)學生吃飯經(jīng)費不足，先后利用公益組織的希望廚房、桂馨廚房、春苗廚房、幸福廚房、免費午餐等項目，大大促進了教育持續(xù)均衡發(fā)展。然而，當前基層營養(yǎng)餐管理等方面，出現(xiàn)了對“營養(yǎng)改善計劃”的理解偏差、資金管理不規(guī)范、偷工減料、食品安全監(jiān)管理不到位等問題，極大背離了國家農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃的實施原則及要求，作為長期工作在學校食堂一線的我，發(fā)現(xiàn)的一些問題，現(xiàn)將談一些淺顯的認識。
一、存在問題
1、對“營養(yǎng)改善計劃”理解偏差，供餐形式不統(tǒng)一。據(jù)調(diào)查，竹山縣所在地自“農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃”實施以來，供餐形式為兩種，一種是課間餐：即牛奶加雞蛋（火腿腸、面包），一種是午間餐（豬肉、牛肉）。供餐形式不統(tǒng)一，由此帶來管理問題較為突出。食堂午間餐形式，一般是學校具備供餐條件的采用這種模式，全縣僅有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)學生能吃到熱飯熱菜，這一模式加大了食堂的工作量，學校食堂的配套設施必須更新?lián)Q代，資金缺口的難度困擾著學校；企業(yè)供應課間餐形式，因受學校食堂及設施等硬件的.制約，且這一模式責任風險主要在企業(yè)，學校不必為此牽扯太多的時間和精力，加之其簡單易操作，故成了我縣南北片目前最主要的營養(yǎng)餐供餐形式。任何事情有利必有一弊，它的弊端在于冷食物對有的孩子不適應，容易生病。
2、食品單一缺少變化，學生產(chǎn)生厭食，“浪費糧食”現(xiàn)象嚴重。企業(yè)供餐模式營養(yǎng)餐主要是由企業(yè)提供的雞蛋、火腿腸、面包、餅干、學生奶等食品，與合理的營養(yǎng)飲食即主食、肉、奶或豆類食物及新鮮蔬菜水果存在較大差距。食品單一缺少變化，長期食用可能對孩子正常飲食帶來一定影響，產(chǎn)生厭食情緒，甚至出現(xiàn)許多學生隨意丟棄，“浪費糧食”現(xiàn)象嚴重。
3、“營養(yǎng)改善計劃”實施單位面臨著很大的資金壓力。就學校食堂供餐情況而言，為做好營養(yǎng)餐工作，基建、設備、從業(yè)人員的大量投入，且因這項工作面廣量大，監(jiān)管成本也會成倍增加，還有一些相關的后勤管理人員及從業(yè)人員的培訓費等。同時，學校增加后勤人員并添置了些廚房用具，給學校加大了一筆不小的開支；有的食堂餐廳偏小，學生不能分桌同時就餐，還要專門抽調(diào)老師進行管理。加之，補助標準以現(xiàn)在的物價來說偏低。眾所周知，現(xiàn)如今營養(yǎng)餐的原材料如：肉類、菜類等物價上揚，加上營養(yǎng)餐制作、倉儲、管理等相關成本，4元的標準實難達到增強學生營養(yǎng)的目的，改善農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)計劃也就難以真正落到實處。
4、學校食堂供餐模式，學校面臨衛(wèi)生安全方面壓力。當前，部分學校食堂建設的位置及內(nèi)部設施均達不到相關規(guī)定，管理人員及從業(yè)人員也沒有參加過餐飲服務食品安全培訓；食堂物資采購把關不嚴，運營商對學校食堂食品、食品原料及食品相關產(chǎn)品未建立索證索票制度。加之部分學校相關責任人在營養(yǎng)餐供應過程中執(zhí)行有關規(guī)定不到位，制度不健全、監(jiān)管不得力，導致了學生食用營養(yǎng)餐出現(xiàn)身體不適，甚至食物中毒事件發(fā)生。
二、解決對策
1、加快食堂建設，完善食堂供餐條件。加大資金投入，加快食堂建設步伐，克服人員、經(jīng)費等困難，盡快實行食堂供餐，就目前現(xiàn)狀而言，企業(yè)供餐形式還須存續(xù)一段時間，針對學生因厭食而造成浪費現(xiàn)象，建議在保證一學期每生每天3元的標準不突破的前提下，實行企業(yè)供餐與學校食堂供餐相結合的原則，待條件成熟后，逐步過渡到學校食堂供餐。
2、制定專項資金使用管理辦法，建立健全監(jiān)督機制。各級教育主管部門建立本地營養(yǎng)膳食補助實名制學生信息系統(tǒng)，監(jiān)控學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等動態(tài)情況。對供餐單位實行招投標管理，定期公布學生營養(yǎng)改善計劃資金總量、學校名單及受益學生人次等信息，學校要建立健全財務管理制度和專項資金管理辦法；依法健全學校財務、會計制度，配備專（兼）職財會人員，加強對財會管理人員的培訓。在政府審計等相關部門的監(jiān)督下，結合營養(yǎng)餐計劃的推行，啟動建立有學生家長參加的膳食委員會，每日公布資金使用情況和午餐執(zhí)行情況，形成公開、透明、及時、高效的社會監(jiān)督互動模式。
食堂工作計劃2
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作
本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，？保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量
加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參加校內(nèi)、園內(nèi)的政治學習，提高思想素質(zhì)和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反饋
1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”？（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品，做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的`安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
四、積極參加學習、黨支部、工會組織的各項活動
1、在做好以上工作的同時，還要積極參加學校組織的各項活動，積極參加校委會、學校例會。平時多到分管年級組了解教師上課、辦公、生活情況，及教師辦班補課等不良現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
2、作為一名支部書記，深知在肩上擔當?shù)呢熑�。平時在工作中學習關于黨的知識、思想及新的動態(tài)，遇到疑惑主動找總支委書記或委員探討、研究，及時解決問題。按時完成總支委布置的任務，主動積極與黨員溝通思想工作。配合學校工會主席完成各項活動。
食堂工作計劃3
一、簡介
作為學校食堂的班長，我的職責是負責食堂的日常管理工作，包括食品采購、食堂衛(wèi)生整治、菜品的制作和服務質(zhì)量的控制等方方面面。為了保證食堂的管理運作順暢，我制定了個人工作計劃，以確保我的工作高效、有序，同時也更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務。
二、實施細節(jié)
1.采購計劃
首先，我將在周一上午進行食品采購，以保證食材的新鮮度和質(zhì)量。在采購時，我會檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和證書，以確保采購的食品符合衛(wèi)生安全和營養(yǎng)標準。同時還需要注意庫存，我們不能采購過多的食品導致浪費，也不能采購太少導致沒有足夠的食材做菜。因此，在制定采購計劃時，需要根據(jù)食堂的實際情況，選擇不同的采購量，同時注重節(jié)約成本和減少浪費。
2.衛(wèi)生整治計劃
為了確保食堂的衛(wèi)生環(huán)境達到標準，我會制定每周一次的衛(wèi)生整治計劃。在實施過程中，我會確保所有餐具和操作區(qū)域的衛(wèi)生干凈、整潔，每個員工必須遵守衛(wèi)生標準，做到有序協(xié)作，同時也能培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識，增加對衛(wèi)生管理的重視。同時，我會進行衛(wèi)生巡查，并及時糾正員工在衛(wèi)生管理上的不足，讓食堂始終保持干凈、整潔的態(tài)勢
3.菜品制作計劃
菜品的制作是食堂的重要環(huán)節(jié)，我們在制作中要嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生的'各項規(guī)定。我會每天提前安排好當天的食譜，并確定各個菜品的口味和配料標準。每個制作同學都需要嚴格按照菜單要求制作，并且需要進行品嘗和評價，以保證菜品的口感和品質(zhì)。
4.服務控制計劃
一個良好的服務態(tài)度可以讓師生更愉快地享用餐廳的食物，同時也能增加用戶的滿意度。我會指導同學們學習優(yōu)秀的服務技巧、禮儀和生活常識，以增強他們的服務能力。另外，我還會建立一個服務質(zhì)量考核計劃，通過各項考核標準，如營業(yè)額、服務態(tài)度評價、突發(fā)事件處理能力等，來評估員工的服務質(zhì)量，從而提升食堂的服務水平。
三、總結
以上就是我制定的食堂班長個人工作計劃，希望能夠更好地為食堂的管理工作做出貢獻。我們深知管理工作需要長期堅持和努力，也將不斷優(yōu)化計劃，完善管理，讓食堂做到一流。在此，我也希望我們的努力得到各方認可，更好地服務于師生，為學校的發(fā)展盡我們的一份力量.
食堂工作計劃4
時光飛逝，轉瞬間已進入20xx年7月份，回顧上半年，財務部全體人員對待工作兢兢業(yè)業(yè)，較為圓滿的完成了公司賦予的各項任務。根據(jù)上半年工作完成情況，現(xiàn)對20xx年度下半年的工作作出如下計劃：
一、加強會計核算工作
目前財務部會計核算是在初步實現(xiàn)會計電算化的基礎上進行的，已基本建立電算化為主、手工賬為輔，電算化手工賬相互印證的 核算管理模式，較好的處理了手工核算中的計賬不規(guī)范和大量重復勞動產(chǎn)生的錯記、漏計、錯算、重復等錯誤。下一步將繼續(xù)加大財務基礎工作建設，從票據(jù)粘貼、憑證裝訂、賬證登錄、報表出具等工作抓起，認真審核原始票據(jù)，細化賬務處理流程，內(nèi)控與內(nèi)審結合，每月進行自查、自檢，做到賬目清楚，賬證、賬實、賬表、賬賬相符，使財務基礎工作更加規(guī)范化。為做好以上工作，要求全體財務人員在工作中認真學習，不斷總結經(jīng)驗及教訓，把財務核算工作做得更精細化，能夠全面、細致、及時地為公司及相關部門提供翔實信息，并要從單一的會計核算向前端的財務籌劃、過程中的財務監(jiān)督、事后的財務分析轉移，為公司領導層決策提供可靠依據(jù)。
二、增強財務監(jiān)督職能
在工作中，嚴格按照國家相關會計法規(guī)及公司財務管理制度的規(guī)定，對違法違規(guī)的活動進行制止，預防財務風險。在報銷方面，加強內(nèi)部監(jiān)督，嚴格遵照相關財務管理制度執(zhí)行，對不符合規(guī)定的單據(jù)一律予以退回，努力開源節(jié)流，使有限的經(jīng)費發(fā)揮最大的作用。
三、科學合理安排調(diào)度資金，充分發(fā)揮資金利用效率
1、加強并規(guī)范現(xiàn)金管理，做好日常核算，按照財務制度，辦理現(xiàn)金收付和銀行結算業(yè)務，強化資金使用的計劃性、效率性和安全性，結合實際，重點加強對房地產(chǎn)項目投資的分析與管理，盡可能地規(guī)避因政策變化帶來的資金風險。
2、加強對公司金錢需求及回籠情況的分析，主動與公司生產(chǎn)經(jīng)營部門進行信息交流，掌握公司生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的資金缺口，加大資金籌措力度，提高項目融資貸款能力。為此，下半年的工作中一方面要克服困難，做好老貸款的還舊續(xù)新;一方面要與銀行方面保持主動溝通，爭取更多條件優(yōu)惠的貸款，降低融資費用。個人貸款方面，要及時支付到期本金及利息，維護公司信用，為進一步融資創(chuàng)造優(yōu)良的平臺。
四、加強與銀行、稅務等有關部門的合作
主動研究稅收政策，合法避稅增加效益。在下半年的工作中，全體財務人員應加強稅收政策法規(guī)的研究，加強與稅務部門對各項工作的聯(lián)系和協(xié)調(diào)，需特別關注的是省直地稅上至局長下至專管員全部履新，稅務方面的交流與溝通要重新開展。
五、組織全體人員主動參加各種形式的在崗培訓
財務部既是一個職能管理部門、同時更是一個信息部門，要求能夠隨時為公司的決策提供準確的參考信息和決策依據(jù)。在本職工作方面，全體財務人員兢兢業(yè)業(yè)，基本滿足公司需求，但對比公司快速發(fā)展，還存在人員業(yè)務素質(zhì)明顯偏低、財務管理認識較為淡薄、執(zhí)行公司高層決策不力、綜合協(xié)調(diào)能力亟待提高等一系列問題。因此，全面深入的學習財務知識，開拓視野，改進工作方法，增強財務管理認識等對財務全體人員十分必要。綜上，下半年將通過每周部門工作例會、平時專題探討、中財訊會計人員培訓等內(nèi)外結合的方法對財務人員進行在崗培訓。進一步完善財務人員知識結構，培養(yǎng)一專多能、德才兼?zhèn)洹⒏挥袆?chuàng)新精神和進取認識的復合型財會人才。
六、加強與公司其他部門之間的溝通，做好參謀工作
下半年，為完成集團公司本年度指標任務，財務部的'工作任重而道遠。為此，需要在以下幾個方面繼續(xù)做好工作：
1、做好下半年集團公司及四個子公司營業(yè)稅、所得稅的納稅申報及匯算清繳工作，合理降低各項稅務風險。
2、領導帶頭、全員參與，堅信辦法總比困難多，通過各種途徑加大收集材料發(fā)票力度，搞好集團公司成本核算，做好第四季度稅務稽查的準備工作。這是財務部下半年的工作重點也是難點。
3、在上半年的對賬工作基礎上，將繼續(xù)分施工項目、分負責人、按照日期分別統(tǒng)計公司開具的每一張發(fā)票及甲方支付的每一筆款項，遵循先內(nèi)部、后甲方 的對賬原則，分別與項目經(jīng)理、建設單位核對工程款往來賬項，重點關注甲方代扣代繳、甲供材及實物抵扣工程款等問題，爭取每對一次賬都有結果形成并存檔，切實維護公司及項目經(jīng)理的經(jīng)濟利益。
4、加強公司投標保證金管理，建立投標保證金統(tǒng)計檔案，對每一筆投標保證金的收取、支付、退回都詳細登記，做到有案可查，變混亂為清晰、變被動為主動。
最后，我部門全體人員將緊緊跟隨公司的發(fā)展步伐，堅持過程化控制、準確性核算的工作方法和態(tài)度，為公司全面完成下半年的指標任務而努力。
1、執(zhí)行公司財務制度，協(xié)助部門經(jīng)理共同搞好企業(yè)財務管理工作。
2、依據(jù)公司財務規(guī)定，進行日常財務核算，帳務處理工作，科學設置帳戶，嚴格審核和合理編制憑證，確保每筆業(yè)務正確性，各項費用支付合理性，帳戶處理科學性。
3、進行財務成本控制核算，單位工程分配結算和審核，包括各種往來帳務核對、核查、清算處理，確保帳帳相符，帳證相符，帳表相符。
4、及時、正確提供和合理反映各部門財務狀況及經(jīng)營成果，完成各主管部門報表上報和稅費上交工作。
5、提供各項有關年審、年檢資料，完成各項年審工作。
6、促進和督導倉庫管理工作，做好季度、年度倉庫盤查工作。
7、協(xié)助部門經(jīng)理進行企業(yè)內(nèi)部檢查、監(jiān)督、審計工作，提供正確有效數(shù)據(jù)，提出建議，進行分析，及時向上級領導匯報反映財務動態(tài)和狀況。
8、依據(jù)稅法規(guī)定，做好稅務匯算清交工作，力求正確無誤，避免遭受無謂損失和罰款。
9、財務結構的分析及會計報告、報表的編制。
10、公司固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)的計價、入帳管理;
11、往來帳、應收、應付款的管理。
12、具體執(zhí)行資金預算及控制預算內(nèi)的經(jīng)費支出。
13、會計憑證的核簽、編制及會計檔案的整理保管。
14、完成財務總監(jiān)交辦的其他工作。
在這一學期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：
食堂工作計劃5
樟城小學幼兒園是一所全日制附屬幼兒園，創(chuàng)辦于1978年8月，1990年12月登記注冊，1995年通過福州市“標準鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心園”評估。20xx年評為福州市衛(wèi)生保健工作合格單位，1999年、20xx年均評為福州市先進幼兒園。
20xx年10月我園開辦了寄午，建立了食堂。在工作中，我們始終把保護幼兒生命和促進幼兒兒健康放在工作首位。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律規(guī)定，因地制宜，創(chuàng)設食堂，添置了必設設備，加強管理，不斷完善。幾年來我們園未發(fā)生過任何食物中毒或者其他食源性疫患事故，保障孩子們身體健康發(fā)展，具體情況如下：
一、食堂安全衛(wèi)生管理與監(jiān)督
1、每年按時到縣防疫站辦理衛(wèi)生許可證。
2、建立了以主管校長負責制，由總務、園長、保健人員具體管理摸式，成立了領導小組，保證了各項工作能按要求有條不紊的開展。
3、建立健全了食堂安全衛(wèi)生管理制度和崗位責任制。
要求食堂管理人員和從業(yè)人員認真履行崗位職責，嚴格招待食堂安全衛(wèi)生管理制度。每個學期我們都與她們簽定了安全責任狀和承諾書兩份材料，管理人員經(jīng)常深入食堂檢查指導、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
4、從業(yè)人員持有有效的健康證，并認真組織他們前往外校參觀學習和業(yè)務培訓，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。
二、食堂場所面局情況
1、食堂建筑面積120平方米，內(nèi)外環(huán)境整潔，室內(nèi)地板，墻壁等裝修符合標準。
2、因地制宜設置合理的`流程布局
�、俅旨拥貐^(qū)域，分設內(nèi)水產(chǎn)品和蔬菜洗滌區(qū)域；設有操作臺，加工肉類（包括水產(chǎn)品）用具和容器與蔬菜分開使用，以上都 有明顯的標志。
�、谙碚{(diào)區(qū)域：使用油氣爐，安有排氣罩，排煙排氣良好。沒有配料操作臺和食用具存放柜。
③餐具洗消區(qū)域：沒有專用洗刷水池，并有充足，有效的餐具標準，消毒措施。④孩子用餐在各個教室。
3、所需設備較齊全，廚房里有飲水設備，電飯車、鉸面機、鉸肉機、豆?jié){機、冰柜，以及“三防”設備，各班配有消毒柜。
三、食品采購，存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴格把好食品的采購員，要求采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，例：糧油、肉、海產(chǎn)品類、糕等均到固定場所采購，以保證其質(zhì)量。
2、當天采購的肉類、海產(chǎn)品、蔬菜等原料層層把關，首先采購員不買腐敗變搟的原料，然后倉管員驗收時注意查看，接著加工人員與吹事員嚴檢按照規(guī)章制度操作，這樣確保了采用新鮮潔凈的原料制作食品，并即時分發(fā)孩子食用，剩余的食品及時處理，從不剩余。同時做好食品留樣，以防不測。
3、倉庫原料貯存按分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
食堂工作計劃6
山西省高校新區(qū)于20xx年9月開始奠基動工，其中太原理工大學新校區(qū)占地2228畝，計劃入駐3萬學生，規(guī)劃有3個食堂。
經(jīng)過三年的不懈努力，清韻軒、靜雅軒、寧馨軒三座現(xiàn)代化的學生食堂已投入使用，食堂規(guī)劃合理、設備先進、管理規(guī)范，深受廣大師生的贊譽，開業(yè)至今，先后接待了省內(nèi)外100多所高校飲食同行的參觀考察，并多次接待社會各屆參觀，得到一致好評。
一、食堂建設中規(guī)劃設計的重要性
如今知識經(jīng)濟時代引導和推動著高等教育的改革與發(fā)展，大學作為培養(yǎng)高素質(zhì)人才和知識創(chuàng)新的基地，被推到了社會發(fā)展的先導和基礎地位。目前我國高等教育已經(jīng)進入了大眾化階段，“民以食為天”，“兵馬未動，糧草先行”，很多大學的食堂已無法滿足學生數(shù)量的增長與服務需求的提高，新建食堂或者對現(xiàn)有食堂進行改造的情況越來越多。
在這個過程中，有很多失敗的例子，就在20xx年，筆者擔任副主任期間，學校新建了兩座學生餐廳，因為種種原因，飲食就沒有參與這兩座餐廳的建設，導致兩個嶄新的餐廳一交到我們手里，根本無法正常使用，首先開始適應性改造。據(jù)筆者所知，這也是我們飲食人普遍面對的尷尬局面。
在我們新校區(qū)建設過程中，基建處處長最頭疼的也是食堂的建設，結構復雜，管網(wǎng)眾多，我們還提出了眾多的要求，更是讓他頭疼不已。
1.食堂設計的好壞，首先關系到食品安全問題，關系到是否符合《食品安全法》的要求，能否順利地取得《食品經(jīng)營許可證》。
2.食堂設計的好壞，影響到食品加工的流程，決定著將來所加工食品的品種數(shù)量與風味，對食堂生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結構調(diào)整還會產(chǎn)生長遠的影響。
3.食堂的規(guī)劃設計是否合理，流程是否順暢，直接影響著食品加工的效率與質(zhì)量。合理的設計加上先進的設備，可以節(jié)約加工場地，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應手，食品加工的質(zhì)量和速度便有了保障。
二、在食堂建設中，頂層設計是關鍵
1.食品安全是必須堅守的紅線。食堂的基礎功能就是食品的加工與銷售，而食品安全的重要性我想在這里不需要做太多的解釋。食堂的規(guī)劃設計過程中，首先要考慮的就是食品安全問題，食品的加工流程要符合安全要求，應該按一定的動線來設計，最大地減少食物交叉污染的.時間和空間，按照從生到熟、從污到凈單向流動的規(guī)則來設計，而且在設計的時候應該充分考慮其功能的完整性。只有做到廚房設計布局合理性才能給食品安全提供第一道保壘。
2.規(guī)劃設計要為經(jīng)營模式服務。隨著后勤服務改革的不斷推進，學生食堂早已不是過去那種全部由學校經(jīng)營管理、以大鍋菜為主的辦伙模式，而是呈現(xiàn)出百花齊放的模式。例如經(jīng)營模式可以分為：高校主體型、社會合作型、校際聯(lián)辦型等。不同的經(jīng)營模式，有著不同的經(jīng)營思路與管理體系，也就需要不同的食堂設計。所以食堂設計之初，就必須明確未來的經(jīng)營模式，有針對性地進行規(guī)劃設計。我校明向校區(qū)三個餐廳，經(jīng)營各有側重�；敬蠡锊蛷d、接待餐廳、火鍋廳、西餐廳、教工餐廳、智盤自選餐廳等。還要考慮風味餐廳、清真餐廳等。
3.規(guī)劃設計要功能齊全。作為大學食堂，其場所主要由營業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。營業(yè)部分是指就餐的餐廳、出入口、樓梯間以及其它服務間等，經(jīng)營模式對營業(yè)部分的影響最大。食堂加工及輔助部分包括：各類庫房、粗加工間、操作間、預進間、備餐間、洗消間、留樣間、快檢室、更衣間等。內(nèi)部管理辦公部分包括：辦公室、值班室、監(jiān)控室等。
4.規(guī)劃設計要以服務師生為導向。傳統(tǒng)意義上的學生食堂的功能非常單一，僅僅是就餐的場所。而現(xiàn)在，隨著師生服務需求的不斷提高，大學食堂的功能逐漸多樣化，除了就餐外，還包括超市、休閑娛樂、學習閱覽的功能。過去僅僅是在就餐時開放，現(xiàn)在也往往是全天候地開放。
今天的大學食堂已經(jīng)成為大學生生活區(qū)社區(qū)化的中心建筑，這就需要我們在設計規(guī)劃階段，更多地考慮為學生服務，設立小吧臺、水果飲料、金融服務、一卡通服務等服務區(qū)域，同時要努力營造溫馨舒適的環(huán)境，打造健康向上的餐飲文化。對裝修風格與裝修材料的選擇也要非常用心。餐?d內(nèi)還應該有電視、電子屏、音響等設施設備，宣傳飲食服務，營造和諧環(huán)境，服務師生員工。
5.規(guī)劃設計要充分進行調(diào)研論證。“他山之石，可以攻玉”，在食堂的規(guī)劃設計階段，先進院校的考察學習是非常有必要的。每一個成功食堂的建設過程，都有著很多很多的故事，有著很多寶貴的經(jīng)驗值得借鑒，也有著一些走過的彎路值得去交流。
在我校三個食堂的建設過程中，浙江大學、浙江工業(yè)大學、中南大學、南京大學、吉林大學、哈工大等很多的同行，都給予了我們極大的支持與幫助�？梢载撠熑蔚卣f，我們的新食堂，就是由各個先進院校學到的知識，再根據(jù)我們的實際情況進行一些二次開發(fā)，最終形成的。
6.規(guī)劃設計要考慮現(xiàn)代化設備。隨著食品原材料和人工成本的不斷上漲，學校餐飲工作中，機械化、自動化生產(chǎn)成為了一種趨勢。關注國內(nèi)外廚房設備發(fā)展動態(tài)，適時引進現(xiàn)代化集中加工設備，成為我國各大高校餐飲事業(yè)改變的途徑之一。通過一些新型現(xiàn)代化設備的使用，可以降低人工成本，保證加工質(zhì)量，提高工作效率。
在我校新食堂建設過程中，我們所使用的米飯生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線、蒸氣發(fā)生器、熱風消毒庫、送新風設備、大型中央空調(diào)，都充分發(fā)揮了作用，極大地提高了飲食服務水平。同時，由于多種原因，地暖在三食堂才得以實施，而太陽能節(jié)能設備一直沒有實施，這也是我們食堂建設過程中的一些遺憾。但現(xiàn)代化設備的使用，也要有著嚴謹?shù)膽B(tài)度，市場上各種打著節(jié)能降耗、現(xiàn)代化自動化旗號的新產(chǎn)品非常多，我們應該用科學理性的眼光分析，盡量選用成熟的、經(jīng)過市場檢驗的產(chǎn)品。
7.地面防水、下水管網(wǎng)、排油煙是廚房設計的難點。
8.規(guī)劃設計要考慮智慧飲食。明廚亮灶、LED電子屏、智能門禁、WIFI全覆蓋、智盤售飯系統(tǒng)、機器人炒菜機、自動售飯機等。
三、飲食部門要積極介入食堂建設
并不是所有的校領導與建設部門，都了解食堂規(guī)劃設計的重要性，飲食部門作為使用方，在建設階段往往缺少話語權。利用同行、食藥局等部門說服學校及設計公司。廚房設備布局早做準備。位置圖、水路圖、電路圖等，不能交給廚具公司做。
食堂工作計劃7
一、工作目標
以農(nóng)村貧困地區(qū)和家庭困難學生為重點，穩(wěn)步推進農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，全面改善學生營養(yǎng)狀況，進一步提高學生營養(yǎng)健康水平，不斷促進教育公平和城鄉(xiāng)教育均衡發(fā)展。
二、工作內(nèi)容
按照“政府主導、試點先行、因地制宜、突出重點”的原則，推進“營養(yǎng)計劃”穩(wěn)步實施。
�。ㄒ唬┱J真做好國家試點工作。周至縣為國家“營養(yǎng)計劃”試點縣。從20xx年春季學期起，在周至縣義務教育階段所有學校全面推行以提供午餐為主要形式的學生營養(yǎng)改善計劃�！盃I養(yǎng)計劃”膳食補助標準為每生每天3元，每學年按200天計算。試點工作所需資金主要由中央財政承擔，市、縣財政繼續(xù)安排資金投入且總額均不低于原“蛋奶工程”，不再收取學生家長費用。市、縣財政投入主要用于實現(xiàn)“營養(yǎng)計劃”試點工作全覆蓋和提高補助標準。
�。ǘ┻M一步實施“蛋奶工程”，逐步推行“營養(yǎng)計劃”。從20xx年春季學期起，進一步實施“蛋奶工程”，并與“營養(yǎng)計劃”并軌實施。實施范圍為：除周至縣以外的全市所有義務教育段寄宿制學校、涉山鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校、城鄉(xiāng)家庭困難學生，戶縣、高陵縣、藍田縣等3個縣按照義務教育段學生總數(shù)的5%增加家庭困難學生享受補助的人數(shù)。
在尚未具備“營養(yǎng)計劃”實施條件的區(qū)縣、區(qū)域、學校，進一步實施“蛋奶工程”，實施內(nèi)容以雞蛋、牛奶為主，在目前補助標準提高的情況下，可適當提供水果、肉類、蔬菜等營養(yǎng)食品。對于已具備就餐、供餐條件的區(qū)縣、區(qū)域、學校，經(jīng)區(qū)縣政府提出，市政府備案，即可實施“營養(yǎng)計劃”。
“蛋奶工程”原則上繼續(xù)實行全市統(tǒng)一采購牛奶，并提升牛奶的供應規(guī)格和品質(zhì)標準，雞蛋等其他營養(yǎng)食品由各區(qū)縣負責提供。
�。ㄈ﹩訉嵤┪沂小盃I養(yǎng)計劃”試點工作。從20xx年春季學期起，在全市農(nóng)村義務教育標準化寄宿制學校中啟動實施“營養(yǎng)計劃”試點工作。各區(qū)縣負責制定具體實施辦法，認真組織實施。到2014年底，“營養(yǎng)計劃”實現(xiàn)全市覆蓋。
�。ㄋ模┐_定供餐模式。實施“營養(yǎng)計劃”，要因地制宜，適時推進，確定合適的供餐內(nèi)容和模式。
“營養(yǎng)計劃”供餐包括完整的午餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、主食、水果等加餐或課間餐，以及其他營養(yǎng)補充、干預等供餐形式。供餐食品必須符合食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保食品原料新鮮潔凈。有條件的農(nóng)村學校可適度開展勤工儉學，補充食品原料供應。可參照有關營養(yǎng)標準，結合學生體質(zhì)狀況、當?shù)仫嬍沉晳T和物產(chǎn)特點，科學制定供餐食譜，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡、質(zhì)量合格。
各區(qū)縣可依據(jù)各學校的不同情況，合理選擇、確定供餐模式。主要模式有：
1．學校食堂供餐。學校食堂每天制作葷素搭配的營養(yǎng)午餐（必須確保每天對學生供應雞蛋、牛奶），由學生憑餐券領取。
2．課間加餐。目前不具備供餐條件的學校，統(tǒng)一向學生提供雞蛋、牛奶為主，水果或其他營養(yǎng)食品為輔的加餐或課間餐。
3．向具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)（單位）或者周邊學校食堂購買供餐服務。
（五）積極改善就餐條件。各區(qū)縣要按照時間要求，結合實施農(nóng)村中小學校舍維修改造、農(nóng)村義務教育薄弱學校改造等工程，統(tǒng)籌資金，將學生食堂列為重點建設內(nèi)容，逐步改善學校食堂設施，使其達到餐飲服務許可的標準和要求。規(guī)模較小的農(nóng)村學校，可根據(jù)實際改造、配備伙房和相關設施，為學生在校就餐提供基本條件。各區(qū)縣要根據(jù)實際，為農(nóng)村學校食堂配備合格的工作人員并妥善解決待遇和專業(yè)培訓等問題。
三、經(jīng)費安排
我市實施“蛋奶工程”和“營養(yǎng)計劃”的經(jīng)費補助標準為每生每天3元，每學年按200天計算，所需資金除省財政補助外，其余資金由市、區(qū)縣財政按照7∶3的比例分擔，學生家長不再承擔。鼓勵各區(qū)縣結合實際擴大實施范圍，擴大實施范圍的經(jīng)費由各區(qū)縣財政承擔，不得向家長收取費用。各區(qū)縣用于實施“蛋奶工程”和“營養(yǎng)計劃”的經(jīng)費總額不得低于原“蛋奶工程”。
完善補助家庭經(jīng)濟困難寄宿學生生活費政策。根據(jù)我市及區(qū)縣經(jīng)濟社會發(fā)展水平和財力實際，對補助發(fā)放范圍和標準等進行動態(tài)調(diào)整。從20xx年春季學期起，將家庭經(jīng)濟困難寄宿學生生活費補助標準每生每天提高1元，達到小學每生每天4元、初中每生每天5元。所需資金由中省、市、區(qū)縣財政按5∶4∶1比例分擔（周至縣、藍田縣地方負擔部分全部由市級財政負擔）。
四、工作措施
（一）加強組織領導。成立市實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，統(tǒng)一領導和部署“營養(yǎng)計劃”實施工作。由常務副市長任組長，分管副市長任副組長，成員由市級有關部門和單位主要負責同志組成。
市實施農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組辦公室設在市教育局，辦公室主任由市教育局主要負責同志兼任，副主任由市教育局、市財政局、市食品藥監(jiān)局分管負責同志兼任。
�。ǘ┟鞔_工作職責。各區(qū)縣人民政府是實施“營養(yǎng)計劃”的行動主體和責任主體，負責具體組織實施工作，政府主要領導為第一責任人。各區(qū)縣要結合實際，科學制定實施方案。要把食品安全放在首要位置，切實加強食品衛(wèi)生安全和監(jiān)督檢查，確�！盃I養(yǎng)計劃”和“蛋奶工程”安全順利實施。
教育部門牽頭負責“營養(yǎng)計劃”的實施、指導、日常管理和監(jiān)督檢查，并配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業(yè)進行食品安全檢查，做好學生健康教育工作。
財政部門負責制定和完善相關政策，落實補助資金，加強資金監(jiān)管，提高經(jīng)費使用效益。
發(fā)展改革部門負責將“營養(yǎng)計劃”納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。
物價部門負責建立價格監(jiān)測、預警機制以及收費公示制度。
農(nóng)業(yè)部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。
工商部門負責供餐企業(yè)主體資格的監(jiān)管，供餐企業(yè)應依法取得餐飲服務許可證或食品生產(chǎn)許可證并持有合法有效營業(yè)執(zhí)照。
質(zhì)監(jiān)部門負責所涉及的食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查，按照有關規(guī)定配合相關部門制定奶制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管制度。
衛(wèi)生部門負責對學校食品衛(wèi)生安全事故實施醫(yī)療救助，對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，開展流行病學調(diào)查。指導學校衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，制定學生營養(yǎng)狀況檢測評估標準及制度，對學生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見。
食品藥品監(jiān)管部門負責學校食堂及供餐餐飲服務單位的食品安全監(jiān)管，負責學校食堂及供餐餐飲服務單位的.準入管理和監(jiān)督檢查，查處餐飲服務食品安全事故。
監(jiān)察、審計部門依法對“營養(yǎng)計劃”實施工作及項目經(jīng)費使用情況進行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為，確�！盃I養(yǎng)計劃”實施公開、透明。
宣傳部門負責對“營養(yǎng)計劃”實施工作進行廣泛宣傳，向媒體及社會各界解讀省、市“營養(yǎng)計劃”的有關政策。
各學校要認真負責地做好“營養(yǎng)計劃”的落實工作�！盃I養(yǎng)計劃”實行校長負責制，學校承擔具體組織實施和相關安全管理責任。各學校要按照有關法律法規(guī)和標準，保證各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全，妥善組織和管理好學生就餐，確�！盃I養(yǎng)計劃”安全、順利實施。
鼓勵共青團、婦聯(lián)等人民團體，居民委員會、村民委員會等有關基層組織，以及企業(yè)、基金會、慈善機構，積極參與推進農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作，在改善就餐條件、創(chuàng)新供餐方式、加強社會監(jiān)督等方面發(fā)揮積極作用。
各區(qū)縣、各部門、學校和有關企業(yè)（個人）之間要層層簽訂目標責任書，明確職責，落實任務，責任到人。
�。ㄈ┘訌娛称沸l(wèi)生安全。各區(qū)縣要提高對校園食品衛(wèi)生安全重要性的認識，以健全制度、落實責任為核心，切實加強對校園食品衛(wèi)生安全管理工作的領導。市、區(qū)縣食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門以及教育行政部門、學校等，要明確安排專人負責“營養(yǎng)計劃”食品衛(wèi)生安全管理工作，建立健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)管制度和應急機制，及時、妥善做好食品安全突發(fā)事件的處置工作。
（四）確保資金安全、規(guī)范運行。市、區(qū)縣財政要將財政補助資金納入專項資金轉移支付特設賬戶，實行動態(tài)管理，�？顚Ｓ茫瑖澜亓�、擠占、挪用。補助資金應足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)放到學生或家長手中。要督促供餐單位定期公布配餐食譜、數(shù)量和價格，嚴禁克扣和浪費。要建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，防止套取和冒領補助資金的行為。要加強學校食堂的會計核算，完善財務管理制度，定期全面公開經(jīng)費賬目，確保資金安全、規(guī)范和有效。
食堂工作計劃8
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
工作思路
1、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
員工培訓
一、本學年計劃對食堂員工衛(wèi)生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內(nèi)容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經(jīng)驗，取長補短，時時刻刻強調(diào)安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學生節(jié)約意識。組織有關人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生經(jīng)歷更加充沛的投入到學習當中。
抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的'喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：
一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節(jié)約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。
食堂工作計劃9
時光飛逝，新的一個學年已經(jīng)結束，現(xiàn)就一年來我的工作做一總結，一方面總結得失，為了今后更好地開展工作，二來對自己的工作向主管領導做一匯報，以期聽取建議，更好地為教職員工們繼續(xù)服務。
一，愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作。遵守公司的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。
二，思想上高度重視，工作態(tài)度積極、認真、負責。學校食品安全事關重大，食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。工作中我嚴格按照《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對自己的衛(wèi)生要求，愛崗敬業(yè)，未發(fā)生食物中毒事件，并獲得教職員工肯定。
三，按時、積極參見相關培訓和會議，通過培訓和互相溝通，提高從業(yè)水平。在一年的'工作中，我積極參加了學校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓，積極配合同事開展食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等工作，通過接受培訓和與同事們的共同努力，不但防止了食物中毒事故的發(fā)生，合格地接收了數(shù)次衛(wèi)生檢查，也保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
四，虛心聽取意見，專心學習，不斷提高專業(yè)水平。能為學校的教職員工們服務，是我的莫大榮幸，能看到每天的飯菜得到大家的肯定，也是我的工作樂趣所在。在這一年的工作中，我不斷與教職員們溝通，聽取大家對伙食口味的意見，同時不斷通過自學與實踐提高自己的廚藝，逐漸獲得了大家對我廚藝的認可。在下學期，我們學校迎來了一位外籍教師，由于語言上的不同，我們不知伙食上需要有哪些注意問題，但是我積極與相關教師進行交流，漸漸了解了這位外籍教師的口味，讓她能夠適應中式午餐。
回顧一學年的工作，在感到無比欣慰的同時，也為能夠在這樣一個和諧、健康、積極的集體中工作和自豪，希望自己能用烹制的美味菜肴，為大家做好后勤工作。
食堂工作計劃10
一、背景介紹
食堂是一個單位、企事業(yè)單位或學校配套的一項非常重要的工作，對于勞動者、學生和管理者都有著極為重要的影響。一個好的食堂，不僅可以提高物價供應的質(zhì)量，而且還可以對于提高員工、學生的精神狀態(tài)和身體健康起到了常多的作用。食堂菜的好壞，除了廚師手藝之外，采購工作也是關鍵因素之一。為此，本文提出了“采購食堂菜工作計劃”，旨在切實解決好食堂采購工作中的各種問題。
二、采購食堂菜的重要性
1、保證菜品質(zhì)量
食堂在供應食品的工作過程中，質(zhì)量掌控是非常關鍵的一個方面。其中，采購的新鮮食材質(zhì)量如何，需得到嚴格的保證，因為這是菜品營養(yǎng)價值和口感的關鍵。如果到貨時間有誤，存放條件不好，或者是選擇了不合適的食材，無論再好的廚藝，也難以彌補質(zhì)量上的問題。
2、滿足就餐需求
食堂的食品需求量也是比較大的，而且還需要保證供應的品種豐富，可以滿足不同人的口味和餐飲需求。如果不做好采購工作，供應量未到位，供應種類不豐富，會影響消費者的選擇體驗，進而影響食堂的形象。
3、優(yōu)化成本結構
實際上，采購工作的另一個重要影響因素就是成本問題。食堂為了保證菜品質(zhì)量，在采購過程中需要選擇一些物美價廉的來源，同時還要針對供應的情況作出合理的調(diào)整，以優(yōu)化成本結構，以此來避免人力成本和物力成本的太過高昂。
三、采購食堂菜的工作計劃
1、建立供應商檔案
為了保證采購活動的內(nèi)部管理工作，建議采購管理人員建立起供應商檔案，以便在下一次采購時更容易找到合適的供應商。
2、商定采購周期
對于食堂的采購，通常需要按照一定的周期進行，這可以避免食材過多的長時間儲存，以及缺貨而影響人員得到營養(yǎng)。一般來說，為了使食品更加新鮮、富有營養(yǎng)，食堂采購周期可以每周確定一次。
3、制定采購計劃
食堂在制定采購計劃時，常常需要考慮不同時間的供應需求多少，而且每次需要從不同的采購渠道獲得物品，因此建議采購人員建立起詳細的采購計劃，以避免在供貨上出現(xiàn)問題。同時，計劃也需要及時更改，以適應不同死能源的采購需求。
4、嚴格執(zhí)行采購標準
對于每一次采購的食材，必須堅持執(zhí)行一些標準，比如新鮮度、食物的種類、數(shù)量、加工方式等，以保證供應來營養(yǎng)均衡、口感適宜的菜肴。此外，采購人員還需要注意訂購適量，不要因為價格低廉而訂購過多，導致浪費食品而浪費資源。
5、積極開拓采購渠道
在采購食材時，食堂可以通過多種途徑獲得，如市場、商戶等。為此，采購人員需要不斷開拓新的.采購渠道，從而要讓食材既新鮮且具有價格優(yōu)勢。
四、工作計劃實施效果
采購食堂菜的工作計劃實施后，對于食堂的各方面工作都將會產(chǎn)生較好的影響。效果表現(xiàn)如下。
1、提高食堂的品質(zhì)保障：采購工作對食堂的品質(zhì)保障具有重要作用。計劃實施后，可以讓食材更加新鮮、營養(yǎng)豐富，以及口感更為適宜。
2、優(yōu)化資源結構：這項工作同樣可以對食堂的資源結構進行優(yōu)化，降低設施成本，避免食品浪費問題。
3、提高服務體驗：通過開拓、統(tǒng)一供貨渠道，可以最大限度地滿足不同人的口感和需求。
總之，采購工作對于食堂的工作和發(fā)展至關重要，因此一個有效的采購計劃和執(zhí)行效果將極大地促進了食堂管理和服務的完善。
食堂工作計劃11
根據(jù)石阡縣教育局關于食品衛(wèi)生管理工作的要求，集合我校實際，本期將進一步加強食品衛(wèi)生管理，加強工人培訓學習，確保食品質(zhì)量，現(xiàn)就我校食堂安全管理工作作如下安排：
一、 工作目標
學校始終堅持服務學生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，不以盈利為目的，以科學測算、合理的安排作為提高學生伙食質(zhì)量的途徑，切實做好后勤保障，讓全校學生以充沛的精力投入到學習生活工作中。
二、認真做好開學前食堂準備工作
1、 按教育局要求提前做好員工培訓。
2、檢查食堂狀況，做好開學準備。。
3、確定食品原料供應商。
4、做好食堂炊具餐具及其他衛(wèi)生工作。
三、具體實施途徑和方法
1、我校食堂實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。
2、加強對工人的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的`監(jiān)管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與工資掛鉤。杜絕非食堂工作人員進入操作間。
4、進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒，加強食品留樣試嘗。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。
5、定點采購，建立索證制度，加強物資管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學安排，保證學生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務和可口的佳肴，為學生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
8、集思廣益，靈活配餐。多聽老師、學生和家長的合理建議，保證學校食堂的正常運轉。
10、加強食堂財務監(jiān)管力度，做到“公開、公平、公正”，確保學生生活費“取之于生，用之于生”。
xx小學
20xx年2月28日
食堂工作計劃12
一、指導思想
以黨的"十七大"精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝愔贫�
加強對職工的'考核，將在廣泛征求職工意見的基礎上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。
2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象.
3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化.
5、進行成本核算，進取發(fā)揮膳管會的作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情景，發(fā)現(xiàn)問題及時處理
提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情景與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不一樣崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度
�。ㄈ└镄鹿ぷ髁鞒�
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改善。
高度重視衛(wèi)生安全工作
1、經(jīng)過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。
洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。
紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，堅持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷
周次資料
1分好工，明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情景抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情景調(diào)查
9防蠅設施檢查
10職工衛(wèi)生知識學習
11衛(wèi)生消毒抽查
14環(huán)境衛(wèi)生抽查
15膳管會成員會議餐具存放情景調(diào)查
16衛(wèi)生消毒抽查
17衛(wèi)生工作全面調(diào)查
18工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫
食堂工作計劃13
一、指導思想
以黨的"十六大"精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心。
二、工作設想
�。ㄒ唬┩晟聘黝愔贫�
1、加強對職工的考核，將在廣泛征求職工意見的基礎上，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型，弘揚正氣。
2、進一步強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現(xiàn)象
3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化
5、進行成本核算，積極發(fā)揮膳管會的.作用，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理
�。ǘ┨岣呗毠ふw素質(zhì)
1、組織職工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛(wèi)生意識
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
3、創(chuàng)設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度
�。ㄈ└镄鹿ぷ髁鞒�
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
�。ㄋ模└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時刻注意用電和燃油的安全
6、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進倉或出倉均須登記入帳。
()
三、食堂工作行事歷
周次內(nèi)容
1分好工，明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識學習衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
7職工個人衛(wèi)生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查
8師生用餐情況調(diào)查
9防蠅設施檢查
10職工衛(wèi)生知識學習
11衛(wèi)生消毒抽查
14環(huán)境衛(wèi)生抽查
15膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查
17衛(wèi)生消毒抽查
19衛(wèi)生工作全面調(diào)查
20工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫
食堂工作計劃14
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。
一、領導機構
組長：龍正華（校長）
副組長：吳立坤（教導主任）、熊文明（總務主任） 管理員：高永友（六年級班主任）
成員：馬金兵（二年級班主任）
何艷莎（三年級班主任）
朱孝奎（四年級班主任）
陸達玲（五年級班主任）
張召奎（科任教師）
為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
二、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一
流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的'安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
三、培訓內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。
四、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習。
1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2.每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務水平。
食堂工作計劃15
為進一步加強學校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、縣衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的食衛(wèi)生標準，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境，保證師生的衛(wèi)生安全，特制定食堂工作計劃如下：
一、要進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業(yè)務水平和服務質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加學校各項政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人、文明服務、熱情主動。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，伙房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好學校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。
九、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十、伙房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
十一、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的'衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛(wèi)生清理任務周五安排要全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十二、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食，強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十三、新學期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好新生的飲食工作，注意科學營養(yǎng)搭配，使同學們吃的滿意，家長放心。
新一學年的工作已經(jīng)開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規(guī)章制度，愛護公共設施，注意節(jié)約，把各項工作落到實處，為總務處整體形象做出應有的努力。
【食堂工作計劃】相關文章：
食堂工作計劃02-23
食堂工作計劃05-22
食堂工作計劃模板食堂工作計劃怎么寫12-20
員工食堂工作計劃04-05
【推薦】食堂工作計劃06-27
食堂工作計劃(15篇)03-20
食堂工作計劃(精選15篇)04-02
食堂人員工作計劃04-04
學校食堂工作計劃11-23
食堂工作計劃15篇03-20